上课地点：西安地道小吃培训班










卖饸饹面的饭店，以夫妻档居多，一般男的力气大，负责​‌‌和面、揉面、下面、捞面，女的负责冲汤、放菜、收钱，夫妻之间相互照应，一天到晚忙个不停，虽然也雇的有不少工人，但这些关键环节，大多还是要自己亲自动手。
 据嘉诺王师傅介绍，一碗好吃的饸饹面，要汤好、面好、辣椒油好，为了这锅热气腾腾的羊肉汤，一般开店的人要清晨五六点钟就要起床，一年当中只休息两天，几乎做到了全年围着大锅转。

 西安嘉诺餐饮饸饹面培训内容：
1.讲述饸饹面培训的背景来源及发展史。
2.饸饹面培训条的全部制作流程。
3.饸饹面培训制作工具，店面经营器具、设备的配制及使用。
4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6.饸饹面培训配料的选材及加工方法。
7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8.店面经营咨询指导。

 饸饹面简称活络面 是出自于河南郏县 以前当地人使用一种木头做的床子 架在锅台上 把和好的荞面塞入饸饹床子带眼的空腔里 人坐在饸饹床子的木柄上使劲压 将饸饹直接压入烧烤的锅中.
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